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中秋家宴必须有它!2步搞定鲜香嫩,还没上桌口水直流
发布日期:2022-08-31 19:50    点击次数:103

8月的最后一天,带着节日使命感上岗了

你们心心念念的中秋家宴镇场菜,携香而来——

长形盘子打底,肉肉铺排整齐,再加上鲜花映衬,绿意点缀,立在桌子中央自带排面~

往年教给你们的宴席菜,总离不开鸡鸭。

这次,我终于向广式碌鹅下手了!(广东人不变的家禽执念

人被香得迷糊不说,口水也止不住地往外冒,让人卸下浑身矜持~

粤菜做鸡做鸭公认一绝,殊不知我们“做鹅”也有两把刷子。

有数据为证,广东人一年至少吃掉1.7亿只鹅,号称没有一只鹅能活着游出珠江。

潮汕一道卤鹅,不仅人爱吃,神仙也爱吃,一只健硕的卤狮头鹅定能换来“老爷保号”。

潮汕卤鹅

新会古井镇的荔枝木烧鹅,每一只都氤氲着新鲜出炉的炭火香气。

滋滋冒油,皮酥肉嫩,呈上舌尖鲜美一触即发…

荔枝木烧鹅

今天要做的碌鹅,来头也不容小觑。

它和潮式卤鹅、古井烧鹅一起组成粤菜中的“鹅菜三巨头”,在东江流域一带广泛流传。

东莞、惠州、清远等地,乡间食肆供应不断,逢年过节总要现身。

有清远小伙伴表示,每次回家必吃碌鹅,连做法都是一代传一代,她爸爸不大下厨之后,就特地教会她哥哥做

这门手艺,甚至被列入了非物质文化遗产名录。

很多人以为碌鹅就是卤鹅,其实不然。

碌鹅是在“豉油鹅”的基础上做出的改良,重在“先煎后焖”,用时短,也好上手得多。

由于鹅身较大,要想煎得匀称、香而不焦,就需要放入锅中来回翻滚、转动。

这个过程在客家话里叫做“碌”,碌鹅因此得名。

焖煮时,则要借着卤料沐浴熏香,直至将饱满的咸鲜风味透入骨髓。

近几年,民间庖厨喜于创新。

在制作碌鹅时,还会融进台山“五味鹅”的调味,发挥出1+1>2的鲜美!

五味,和我们常说的酸甜苦辣咸不同,而是另有所指:

八珍甜醋的酸、片糖和米酒的甜、陈皮和香叶的甘、葱姜蒜的辛,还有柱侯酱的咸。

经此重重风味浸润,色香味直接拉满。不等上桌,炉灶前就开始上演饿狼扑食的传说~